Il corso H.A.C.C.P. è regolamentato a livello nazionale e regionale dalle Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE, dal D.Lgs. 155/1997, dal D.Lgs. 114/1998, dalla L.R. 24/2003 e dal D.G.R. 1388/2004.
I titolari delle imprese alimentari, i responsabili dei piani di autocontrollo e gli operatori del settore devono garantire una formazione adeguata, assicurando ai propri collaboratori la partecipazione a specifici percorsi formativi.
MODULO A – Operatori Livello 1
Questo corso è destinato a chi si occupa esclusivamente della somministrazione di alimenti (ad esempio, camerieri).
La formazione prevede un modulo teorico della durata di 2 ore.
La certificazione ha una validità di 5 anni, al termine dei quali è richiesto un aggiornamento della durata di 3 ore.
MODULO A + MODULO B – Operatori Livello 2
Questo corso è rivolto a chi svolge attività di somministrazione e manipolazione di alimenti (ad esempio, cuochi e aiuto cuochi).
La formazione prevede un percorso teorico della durata di 6 ore.
La certificazione ha una validità di 5 anni, dopodiché è richiesto un aggiornamento della durata di 3 ore.
MODULO A + MODULO C – Responsabili
Questo corso è destinato ai titolari di imprese alimentari e ai responsabili dei piani di autocontrollo per attività alimentari semplici, inclusi coloro che si occupano del confezionamento di cibi.
La formazione prevede un modulo teorico della durata di 10 ore.
La certificazione ha una validità di 5 anni, al termine dei quali è richiesto un aggiornamento della durata di 3 ore.
Rischi e pericoli alimentari. Igiene e prevenzione delle malattie trasmesse; Obblighi e responsabilità dell’Operatore nel sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare da alimenti.
Attestato: L’Ammissione alla verifica di apprendimento è subordinata alla frequenza di almeno il 90% del monte ore di formazione previsto. L’Attestato di partecipazione verrà rilasciato previo superamento della provadi verifica finale.
| MODULO A propedeutico | MODULO B | MODULO C | ||
|---|---|---|---|---|
| Prima formazione | Elenco soggetti livello 1 | 2 ore | ||
| Prima formazione | Elenco soggetti livello 2 | 2 ore | 4 ore | |
| Prima formazione | OSA, Responsabili HACCP del Piano di autocontrollo | 2 ore | 8 ore | |
| Aggiornamento quinquennale | Elenco soggetti livello 1 | nessun aggiornamento | nessun aggiornamento | nessun aggiornamento |
| Aggiornamento quinquennale | Elenco soggetti livello 2 | 3 ore | ||
| Aggiornamento quinquennale | OSA, Responsabili HACCP del Piano di autocontrollo | 3 ore | ||
| Integrazione | OSA, Responsabili HACCP del Piano di autocontrollo(con attestato in corso di validità ai sensi della DGR 559/2008) | 4 ore |
Professione Consulenti opera nella provincia di Siena dal 2010 e offre i suoi servizi anche nelle altre province della Toscana da Firenze, a Grosseto passando da Arezzo, Livorno, Pistoia, Lucca e Massa.